Додека пандемијата „Ковид-19“ речиси ја уништи ресторанската индустрија ширум светот, кризата се покажа како благослов за производителите на луозифен.
Години пред да започне пандемијата, производителите на тестенини во Лиужоу подготвуваа идеја да тргнат по поинаков пат од оние што извезуваат локална специјализирана храна во другите делови на Кина, отворајќи синџир ресторани или продавници, како на пр.Рачно влечени тестенини од ЛанжуиШа Ксиан Ксијао Чи - или Ша окружни закуски.
Сеприсутноста на синџири кои ја нудат оваа храна во филијали низ целата земја е резултат на намерните напори на локалните власти дада ги претворат своите познати јадења во полуорганизирани франшизи.
Скромен град во југозападна Кина, Лиужоу еклучна основаза автомобилската индустрија,сочинуваат околу 9% од вкупното производство на автомобили во земјата, според податоците на градската управа.Сонаселение од 4 милиони, градот е дом на повеќе од 260 производители на делови за автомобили.
До 2010 година, луозифен веќе заработи следбеници откако беше прикажан во хит кулинарски документарец “Залак од Кина.“
Во Пекинг и Шангај почнаа да се појавуваат специјализирани синџири на луозифен.Но, и покрај некои првични фанфари и авладин притисок, продажбата во продавниците падна.
Потоа, во 2014 година, претприемачите од Лиужоу имаа идеја: масовно произведуваат тестенини и ги пакуваат.
На почетокот не беше лесно.Тестенини, прво направени во излитени работилници, ќе траат само 10 дена.Властите презедоа мерки против некои работилници поради хигиенски проблеми.
Неуспесите не го забавија моментумот во градот познат по своите способности за склопување и стандардизација.
Како што се појавија повеќе работилници за луозифен, владата на Лиужоу започна да го регулира производството и да доделува лиценци за фабрики кои исполнуваат одредени барања.според државните медиуми.
Владините напори доведоа до повеќе истражувања и надградени технологии во подготовката, преработката, стерилизацијата и пакувањето на храната.Во денешно време, повеќето пакувања луозифен на пазарот имаат рок на траење до шест месеци, што им овозможува на луѓето, блиску или далеку, да уживаат во истите вкусови со минимална подготовка.
„При измислувањето на пакетите луозифен, луѓето од Лиужоу го позајмија „индустриското размислување“ на градот“, вели Ни.
Душата на супата
Иако полжавот може да се истакне како најнеобичната состојка на луозифен, локалните никулци од бамбус се тие што и даваат душа на супата од тестенини.
Веројатно непријатниот мирис на Луозифен доаѓа од ферментираното „суан сонце“ - кисело бамбус пука.И покрај тоа што се произведува во фабрика, секое пакување од бамбус што се продава со луозифен е рачно изработено според традициите на Лиужоу, велат производителите.
Лансите од бамбус се многу ценети во Кина, нивната крцкава и нежна текстура ги прави потпорна состојка во многу гурмански рецепти.
Но, бидејќи бамбусот расте брзо, прозорецот за вкус за неговите ластари е исклучително краток, што претставува предизвици за подготовка и зачувување.
За да ја задржат најголемата свежина, земјоделците во предградијата на Лиужоу стануваат пред зори за лов.Стремејќи кон врвот на растението, бидејќи само излегува на површина од земјата, тие внимателно ги отсекуваат ластарите над ризомот.Пред 9 часот, растенијата се берат и се предаваат на преработувачките фабрики.
Лансите од бамбус потоа ќе бидат откриени, излупени и пресечени.Парчињата ќе седат во течноста за солење најмалку два месеци.
Тајниот сос на мариноването, според Ни, е мешавината од локалната изворска вода Лиужоу и остарениот сок од кисели краставички.Секоја нова серија содржи 30 до 40% од стариот сок.
Понатамошната ферментација не е само игра на чекање.Исто така, треба внимателно да се следи.Зачинети „сомелиери од кисели краставички“ сеплатени да шмркаат „киселите бамбусови пука“за следење на фазите на ферментација.
Удобна здрава храна
Иако мора да се признае дека црпи инспирација од пригодната храна, пакуваниот луозифен не треба да се класифицира како таков, вели Ни.Наместо тоа, тој претпочита да ја нарекува „локална специјална храна“, бидејќи ниту квалитетот ниту свежината не се загрозени.
„Производителите на луозифен користат зачини - звезден анасон, пиперки за отепување, анасон и цимет - како природни конзерванси покрај аромите“, вели Ни.„Во зависност од рецептот, во супата има најмалку 18 зачини“.
Наместо да се додаваат ароматични прашоци, супата од луозифен - често кондензирана во пакети - се создава преку долготрајни процеси на готвење, при што поголемиот дел од полжави, пилешки коски и коски од свинска срцевина седат во тркалачки вриења повеќе од 10 часа.
Елаборатниот процес се однесува и на тестенините од ориз - главниот лик на јадењето.Од мелење зрна до парење до сушење до пакување, потребни се најмалку седум постапки спроведени во текот на два полни дена - веќе во голема мера скратено време благодарение на автоматиката - за да се постигне непромислена состојба „ал денте“.
Колку и да се зготвени, тестенините ќе станат свилени и лизгави, притоа оставајќи ги сите смели вкусови во садот.
„Луѓето кои остануваат дома сега имаат поголеми очекувања за погодна храна.И тоа е многу повеќе од полнење на стомакот;тие сакаат да се вклучат во ритуал за да направат нешто вкусно“, вели Ши.
Време на објавување: мај-23-2022 година